鸡蛋怎么吃最营养
时间:2015-11-07 08:21:05 来源:
    吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋3到底哪个更有营养?
    蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中的利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂的多。
   (1)鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。
   (2)此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。
   (3)同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。
   (4)蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素。还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
   (5)而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。有人害怕蛋黄中的胆固醇,“其实这是非常错误的”,老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同时不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
    鸡蛋的做法也是很重要的,如果操作不对,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。
  (1)煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮5分钟,停火后再泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
   (2)煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加入酒酿、红枣、枸杞等配料。
   (3)煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢吧蛋清煎的焦脆,这样不但损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
   (4)鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量更高。
    (5)摊鸡蛋:用油要少,最好用中火,蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。(6)炒鸡蛋:最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。
但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出来的鸡蛋发干,会影响质感。
鸡蛋有“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等华美封号,不同做法对它的营养吸收有很大的影响,选择正确的做法,让小小的鸡蛋对我们的健康发挥最大的作用。
                                                                                       妇产科 供稿
 
 

版权所有:天水四○七医院   传真:(0938)8291992 邮编:741000   ICP备案号:陇ICP备14001585号

地 址:甘肃省天水市秦州区环城西路11号 E-mail:ts407yy@sina.com